Tissu initialement de laine, élastique, de poids moyen, avec une surface légèrement brillante. Il est un peu rigide et même forte au toucher.
Il a un aspect brillant pour son tissu de serge (généralement cassé) qui forme son motif caractéristique Herringbone.
Il est fabriqué à partir de brins demi-fins cardés ou filés. Le nom vient de la brebis Cheviot, de sa laine le tissu se produit.