Ursprünglich war Cheviot ein elastischer Mittelgewichtswollestoff, mit einer ein bisschen glänzenden Oberfläche. Heutzutage ist es etwas steifer und sogar zur Berührung scharf.
Es hat ein Glanzäußeres wegen seiner Bingung (gewöhnlich gebrochen), die sein charakteristisches Fischgrätenmuster bildet.
Es wird vom mediumsfeinen gekrempelten Garn oder Faden gemacht. Der Name kommt aus den Schafen von Cheviot, deren Wolle verwendet wird, um den Stoff zu erzeugen.